かずのこ本舗流 / 数の子の塩抜き 方法
![数の子の塩抜きの記事のアイキャッチ](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/数の子の塩抜き.jpg)
どうも、数の子はちょっぴり塩気がある方が好きな
かずのこ(@KAZUNOKO_tech) です。
スーパーなどでよく売られてる数の子は一般的に、
塩数の子と味付け数の子があります。
そのうち塩数の子は、長持ちさせるために
塩じめが施されています。
そのため、そのまま食べるにはしょっぱすぎるので、
必ず塩抜きをしなければなりません。
しかし調べてみると、
サイトによって塩抜き方法も時間も様々…。
コレが正解!!…と言うものはないですが、
今回は年間約300日は数の子を食べる管理人の私が、
おすすめの塩抜き方法をお伝えします!!
好みはあるかもしれませんが、
私は毎回このやり方で塩抜きをしています。
ぜひ参考にして頂けたら嬉しいです。
準備するもの
- 数の子
(約200g前後) - 水 1L
(最低限しっかりと数の子が浸るぐらい) - 塩
(水1Lに対して小さじ1程度) - ボウル
(数の子が入ればなんでも)
手順
まず、ざっくりとした流れはこんな感じです。
ざっとこんな感じです。
それでは1つずつ見ていきましょう。
1.ボウルに水1Lを入れる。
![ボウルに水1L](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/塩抜き方法01-1024x768.jpg)
数の子約200g前後の場合、水1Lほどが推奨ですが、
厳密でなくて大丈夫です。
ただし、数の子がしっかりと水に浸かる量にはしてください。
もっと多くの数の子を塩抜きしたい場合、
水の量を倍にする必要はないです。
浸かるのを目安に程よく増やしてください。
2.塩小さじ1程度入れる。
![塩5g](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/塩抜き方法02-1024x768.jpg)
サラサラとした塩なら、小さじ一杯で約6g
しっとりとした塩なら、小さじ一杯で約5g
が、目安です。
![](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/塩抜き方法03-1024x768.jpg)
入れたら溶けるようによくかき混ぜましょう。
- 塩を抜くのになぜ塩水に漬けるの?
-
真水につけた場合、数の子の表面の塩は抜けますが、
中心部分は抜けづらくなります。
それを防ぐべく塩水にし、
浸透圧(※)の性質を利用することにより
中心部分からゆっくりバランスよく塩が抜ける様になります。
3.数の子を入れて4時間置く。
![ボウルに数の子](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/塩抜き方法04-1024x768.jpg)
室温は20℃前後がベストですが、多少寒い分には大丈夫です。
ただ、25℃以上になると品質が悪くなる恐れがあるので、
冷蔵庫か涼しいところへご移動を。
4.塩水の中で薄皮を取る
![数の子の薄皮除去前](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/塩抜き方法05-1024x768.jpg)
![数の子の薄皮除去後](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/塩抜き方法06-1024x768.jpg)
数の子には薄皮と呼ばれる、
白い膜の様なものが付着しています。
別に食べても問題はないですが、
食感も悪く、口の中にも残るので
余程の事がない限りは取ることを推奨します。
一般的には、親指で押し剥がすように取っていきますが、
取りづらい場合はキッチンタオルなどで
押し剥がすと取れやすいです。
5.水を捨て、先程と同じ容量の塩水にもう一度4時間漬ける
![塩水を変えた中に数の子](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/塩抜き方法07-1024x768.jpg)
薄皮が浮いた水を捨て、再度同じ容量の塩水を用意し、
そこにもう一度入れて4時間漬けます。
6.水を捨ててお皿に出したら完成
![数の子の塩抜き後](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/塩抜き方法08-1024x768.jpg)
もし食べてみて、まだ塩気が強いと感じる様でしたら、
再度同じ容量の塩水を用意し、適宜漬けてください。
ただしあまりやり過ぎると苦味が出てきてしまうので、
こまめに味見をしてください。
さいごに
おすすめの塩抜き方法いかがでしたか?
もちろん環境や個体によって
若干の抜け加減の違いはありますが、
この方法なら良い塩梅の塩加減を残せるかなと思います。
初めての方は、まずはこの通りにやってみて、
そこから自分にとってのベスト時間を
見つけて頂けたら嬉しいです。
![数の子と御神酒](https://kazunoko.net/wp-content/uploads/2023/01/塩抜き方法09-1024x768.jpeg)
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